不同品類食材的核心保鮮 / 冷凍需求（溫度、濕度、氣體成分、風(fēng)速） 差異極大，直接決定冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)、氣流組織、控制策略的設(shè)計區(qū)別，下面按主流品類分類詳解，附冷庫設(shè)計設(shè)計要點(diǎn)與常見誤區(qū)。

一、 果蔬保鮮庫（核心：控溫 + 控濕 + 氣調(diào)，延緩后熟，抑制霉變）

核心參數(shù)：溫度通常 0~5℃（熱帶果蔬 10~15℃，如香蕉、芒果）；相對濕度 90%~95%（葉菜類更高，避免失水萎蔫）；需氣調(diào)時控制 O? 2%~5%、CO? 3%~8%（不同品種差異大）；風(fēng)速 0.2~0.5m/s（低速，防止果蔬失水）。

冷庫設(shè)計設(shè)計關(guān)鍵

圍護(hù)結(jié)構(gòu)：高保溫 +強(qiáng)防潮隔汽（防止結(jié)露結(jié)霜），建議用聚氨酯夾芯板（厚度 150~200mm），隔汽層設(shè)在高溫側(cè)。

制冷系統(tǒng)：選用風(fēng)冷 / 水冷機(jī)組，配加濕裝置（超聲波 / 離心式），嚴(yán)禁直冷式蒸發(fā)器直吹果蔬；氣調(diào)庫需增設(shè)氣調(diào)機(jī)組、CO?脫除、O?調(diào)節(jié)、乙烯脫除設(shè)備。

氣流組織：頂送側(cè)回，均勻送風(fēng)，避免局部溫差 >±0.5℃。

控制：雙溫雙控（溫度 + 濕度），聯(lián)動氣調(diào)系統(tǒng)，設(shè)置乙烯濃度監(jiān)測。

常見誤區(qū)：溫度過低導(dǎo)致冷害（如黃瓜、青椒 0℃以下）；濕度不足導(dǎo)致失水；風(fēng)速過大導(dǎo)致干耗；氣調(diào)參數(shù)一刀切（如蘋果與梨的 CO?耐受度不同）。

二、 肉類冷凍 / 冷藏庫（核心：快速凍結(jié) + 低溫穩(wěn)定，抑制微生物，保持肉質(zhì)）

核心參數(shù)

冷藏（鮮肉短期存儲）：0~4℃，相對濕度 85%~90%，風(fēng)速 0.3~0.5m/s。

冷凍（長期存儲）：-18~-25℃（高端肉類 - 30℃），相對濕度 90%~95%，凍結(jié)間風(fēng)速 1.5~2.5m/s（快速凍結(jié)），冷藏間風(fēng)速 0.5~1m/s。

冷庫設(shè)計設(shè)計關(guān)鍵

圍護(hù)結(jié)構(gòu)：超厚保溫（聚氨酯夾芯板 200~250mm），隔汽層嚴(yán)密，避免冷橋；地面需做防凍處理（通風(fēng)管 / 電加熱）。

制冷系統(tǒng)：凍結(jié)間用強(qiáng)制對流蒸發(fā)器（快速降溫），冷藏間用冷風(fēng)機(jī)或排管；配快速凍結(jié)裝置（如螺旋速凍機(jī)、平板速凍機(jī)）；制冷劑優(yōu)先選環(huán)保型（R449A/R513A）。

氣流組織：凍結(jié)間頂送底回，高風(fēng)速均勻送風(fēng)；冷藏間頂送側(cè)回，避免直吹肉品。

控制：分級控溫，凍結(jié)曲線可調(diào)，設(shè)置除霜周期（避免蒸發(fā)器結(jié)霜影響效率）。

常見誤區(qū)：凍結(jié)速度過慢導(dǎo)致冰晶過大（破壞肉質(zhì)細(xì)胞）；溫度波動大導(dǎo)致脂肪氧化；濕度不足導(dǎo)致干耗；地面未做防凍導(dǎo)致地基凍脹。

三、 水產(chǎn)冷凍 / 冷藏庫（核心：超低溫 + 快速凍結(jié)，抑制脂肪氧化，保持鮮度）

核心參數(shù)

冷藏（短期）：0~2℃，相對濕度 90%~95%。

冷凍（長期）：-20~-25℃（普通水產(chǎn)），-30~-60℃（高端水產(chǎn)如金槍魚，超低溫庫）；凍結(jié)間風(fēng)速 2~3m/s（快速凍結(jié)）。

冷庫設(shè)計設(shè)計關(guān)鍵

圍護(hù)結(jié)構(gòu)：超低溫庫需加厚保溫（聚氨酯夾芯板 250~300mm），雙層隔汽層，地面防凍處理（電加熱 + 通風(fēng)）。

制冷系統(tǒng)：超低溫庫選用復(fù)疊式制冷機(jī)組（-40℃以下），配液氮輔助凍結(jié)（金槍魚等高端水產(chǎn)）；蒸發(fā)器選用耐低溫型，除霜系統(tǒng)需高效（超低溫下結(jié)霜更快）。

氣流組織：凍結(jié)間高風(fēng)速均勻送風(fēng)，冷藏間低速送風(fēng)，避免直吹水產(chǎn)。

控制：超低溫精準(zhǔn)控溫（溫差 ±0.5℃），凍結(jié)曲線可編程，除霜周期短且高效。

常見誤區(qū)：溫度不夠低導(dǎo)致脂肪氧化（水產(chǎn)脂肪含量高，易變質(zhì)）；凍結(jié)速度慢導(dǎo)致冰晶過大；除霜不及時導(dǎo)致制冷效率下降；超低溫庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)密封不嚴(yán)導(dǎo)致冷量流失。

四、 乳制品冷庫（核心：恒溫恒濕 + 衛(wèi)生潔凈，抑制細(xì)菌繁殖，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）

核心參數(shù)：冷藏溫度 2~6℃（巴氏奶、酸奶），冷凍溫度 - 20℃（冰淇淋）；相對濕度 75%~85%（乳制品忌高濕，防止霉變）；風(fēng)速 0.2~0.3m/s（低速，避免局部溫差）。

冷庫設(shè)計設(shè)計關(guān)鍵

圍護(hù)結(jié)構(gòu)：高保溫 + 衛(wèi)生級板材（不銹鋼面板），易清潔，無死角；隔汽層嚴(yán)密，避免結(jié)露。

制冷系統(tǒng)：選用衛(wèi)生級機(jī)組，蒸發(fā)器易清潔，無積水；配紫外線消毒裝置，定期殺菌。

氣流組織：均勻送風(fēng)，避免直吹乳制品，局部溫差 <±0.5℃。

控制：恒溫恒濕，聯(lián)動消毒系統(tǒng)，設(shè)置溫度異常報警。

常見誤區(qū)：溫度過高導(dǎo)致細(xì)菌繁殖；濕度過高導(dǎo)致包裝霉變；風(fēng)速過大導(dǎo)致局部溫差；衛(wèi)生設(shè)計不足（如蒸發(fā)器積塵、積水）。

五、 通用設(shè)計差異總結(jié)與選型建議

溫度需求排序（從高到低）：熱帶果蔬庫 > 果蔬保鮮庫 > 肉類 / 水產(chǎn)冷藏庫 > 乳制品冷藏庫 > 肉類 / 水產(chǎn)冷凍庫 > 超低溫水產(chǎn)庫。

濕度需求排序（從高到低）：果蔬保鮮庫 > 肉類 / 水產(chǎn)冷凍庫 > 肉類 / 水產(chǎn)冷藏庫 > 乳制品冷庫。

風(fēng)速需求排序（從高到低）：凍結(jié)間 > 冷藏間 > 果蔬保鮮庫 > 乳制品冷庫。

冷庫設(shè)計選型建議：

多品類共存：建議分間設(shè)計，獨(dú)立控溫、控濕、控風(fēng)，避免交叉影響。

預(yù)算有限：優(yōu)先保證核心參數(shù)（溫度、濕度），再逐步升級氣調(diào)、智能控制等功能。

合規(guī)性：必須符合 GB 50072《冷庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》、GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)范。